Schlagwort-Archive: Südtirol Küche

Kartoffelteigtaschen mit Gemüsefüllung, Ruccola und Tomatenwürfel

Aus der Rezeptesammlung des Naturhotel Südtirol-Hotel Rogen

Zutaten für 4 Personen:

– 400g Kartoffeln mehlig
– 2 Eigelb
– 1 Esslöffel. Butter 120g Mehl
– Salz und Muskatnuß

Weiters: Zwiebel und Knoblauch klein hacken, andünsten und verschiedenes Gemüse klein schneiden und andünsten. Tomaten in kleine Würfel schneiden.

Zubereitung: 

Die geschälten Kartoffeln kochen, durch die Kartoffelpresse drücken, erkalten lassen und dann mit dem Eigelb der Butter das Mehl, dem Salz und der geriebenen Muskatnuß verkneten.

Den Teig dünn ausrollen, ca. 5 cm große runde Blätter ausstechen die Gemüsefüllung mit einem Kaffelöffel draufgeben, den Teig Halbmondförmig zu Krapfen zusammen falten , mit den Fingern die Ränder andrücken.

In kochendes Salzwasser geben, auf dem Teller mit Ruccola und Tomatenwürfel anrichten

Kalbsrückensteak mit Bratkartoffeln und Gemüse

Aus der Rezeptesammlung des Naturhotel Südtirol-Hotel Rogen

Zutaten für 4 Personen :

400 g Kalbsrückensteak 
– 4 Kartoffeln
– Gemüse aus dem Garten

Zubereitung :
Kalbsrückensteak schneiden und mit Knoblauch und Gewürzen marinieren.
Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen und im Ofen braten. Gemüse schneiden in Salzwasser kochen, und in Butter kurz schwenken. Das Steak in der Pfanne grillen, mit Kartoffeln und Gemüse auf dem Teller anrichten

Topfenknödel auf Waldfrüchteragú

Aus der Rezeptesammlung des Naturhotel Südtirol-Hotel Rogen

Zutaten für 4 Personen 

– 40 g Butter
– 1 Packung  Vanillezucker
– 1 Zitronenschale gerieben 
– 200 g Topfen
– 2 Eier
– 1 Tl. Mehl
– 100 g Weißbrot in Würfel geschnitten

Weiters: 
– 50 g Weißbrotbrösel
– 50 g Butter
– 1 Prise Salz
– 50 g Zucker
– 1 Tl. Zimt

Zubereitung : 
Die weiche Butter, den Vanillezucker, die Zitronenschale, und das Salz schaumig rühren, den Topfen, die Eier, das Mehl dazu geben und zuletzt das Brot untermengen.
Die Masse ein Stunde Kalt stellen. Aus der Masse Knödel formen und in Salzwasser kochen.
Die Brösel in der Butter rösten, mit dem Zimt und den Zucker vermischen , die Knödel darin wälzen und mit Waldfrüchteragú servieren .

Schlutzkrapfen – Käsenocken – Spinatknödel mit Parmesan

Aus der Rezeptesammlung des Naturhotel Südtirol-Hotel Rogen

1) Käsenocken

Zutaten:

– 250 g Weißbrot
– 50 g Butter
– 50 g Zwiebel
– 50 g Bergkäse
– 50 g Schnittlauch
– 50 g Mehl
– 3 Eier
– Salz 
– Milch

Zubereitung:
Das Weißbrot in Würfel schneiden, das Mehl untermengen. Die feingehackte Zwiebel in Butter andünsten und in die Brotmasse geben, den geschnittenen Schnittlauch ,den Bergkäse das Salz und die Eier dazugeben. Etwas Milch dazugeben und zu einen Teig vermengen. Kleiner runde Knödel formen und in Salzwasser kochen.

In einer Fleischbouillon servieren.

2) Spinatknödel

Zutaten:

250 g Weißbrot
– 50 g Zwiebel
– 50 g Butter
– 150 g Spinat
– 1 Zehe Knoblauch
– 50 g Mehl
– Salz
– Muskat
– Milch 
– Eier

Zubereitung: Brot in Würfel schneiden, das Mehl unterheben, die Zwiebel und den Knoblauch in Butter andünsten, den Spinat klein Mixen oder Blitzen und dazugeben , die restlichen Zutaten wie Salz, Muskat und die Eier beimengen, etwas Milch dazugeben und zu einen Teig vermengen.

Knödel formen in Salzwasser kochen, mit Parmesan und brauner Butter verfeinern.

3) Schlutzkrapfen

für den Teig:   

– 150 g Roggenmehl
– 100g Weizenmehl
– 1 Ei
– 50-60 ml lauwarmes Wasser
– 1 Eß Öl
– Salz

 für die Füllung: 

– 150 g Spinat
– 50 g Zwiebel, feingeschnitten
– Knoblauchzehe fein geschnitten
– 1 Esslöffel  Butter
– 100 g Topfen
– Schnittlauch fein geschnitten
– Salz, Pfeffer, Muskat

Zum Abschmelzen: Geriebenen Parmesankäse und geklärte Butter
Kleinere Runde Blättchen ausstechen mit der Spinatfüllung füllen , mit der Fingerspitzen zusammen drücken. In Salzwasser einmal aufkochen lassen, herausnehmen und mit Parmesan und geklärter Butter servieren

Pfifferlingknödel in der Kraftbrühe

Aus der Rezeptesammlung des Naturhotel Südtirol-Hotel Rogen

Zutaten:

– 250 g Weißbrot
– 50 g Butter
– 50 g Zwiebel
– 50 g Pfifferlinge
– 50 g Schnittlauch
– 50 g Mehl
– 3 Eier
– Salz 
– Milch

Zubereitung:
Das Weißbrot in Würfel schneiden, das Mehl untermengen.
Die feingehackte Zwiebel in Butter andünsten und in die Brotmasse geben, den geschnittenen Schnittlauch , die Pfifferlinge das Salz und die Eier dazugeben. Etwas Milch dazugeben und zu einem Teig vermengen. Kleine runde Knödel formen und in Salzwasser kochen.
In einer Fleischbouillon servieren.

Brenneselcremesüppchen

Aus der rezeptesammlung des Naturhotel Südtirol-Hotel Rogen

Zutaten für 4 Personen 

Gemüse:   40 g Zwiebel
                  200g Brennesel

Sonstiges: 20 g Butter
                  1/8 lt. Weißwein
                  ½ lt Fleischbrühe
                  200ml Sahne
                  Etwas Speck in Streifen geschnitten

Würzmittel: ½ Knoblauchzehe
                      Etwas Zitronensaft, Pfeffer und Salz

Weiters:  1 EL. Kalte Butter
– Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, in Würfel schneiden und in Butter dünsten. Mit dem Weißwein löschen und die Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen lassen.
-Die Kraftbrühe und die Sahne aufgießen und die Suppe kochen lassen.
-Dann die gewaschenen und geputzen Brenneseln dazugeben, kurz mitkochen und die Suppe im Mixer mit der kalten Butter pürieren.
-Mit Zitronensaft , pfeffer und Salz abschmecken und mit den Speckstreifen servieren.

Garzeit ca. 10 Minuten

Kaiserschmarren

Rogen's Naturküche hat das Rezept

Beim „Kaiserschmarren“ handelt es sich um eine Delikatesse aus Omas Kochbuch. Seinen Ursprung fand diese Süßspeise offensichtlich in der Österreichischen Küche. Schon Kaiser Franz Joseph I. (1830-1916) machte bei einem Jagdausflug mit ihm Bekanntschaft, als man ihm einen gewöhnlichen  „Holzfällerschmarren“ vorsetzte. Für den Kaiser wurde diese Speise natürlich mit feinen Zutaten, wie Milch, Eiern und Rosinen ergänzt.  Weitere Legenden ranken sich um diese Köstlichkeit aus der Küche. Das Naturhotel Südtirol-Hotel Rogen schenkt seinen Gästen bei der Abreise ein kleines Rezeptbuch, aus welchen wir das Rezept für den „Kaiserschmarren“ entnehmen.  

Die Zubereitung für 4 Personen:

Für den Teig:

– 150 g Mehl
– 100 ml Milch
– 100ml Sahne
– 6 Eigelb
– ½ Packung  Vanillezucker
– 1 EL. Ruhm
– 6 Eiweiß
– 1 Prise Salz
– 40 g Zucker
– 40 g Rosinen 

Weiters: Öl zum Backen, Butter zum Schwenken, Staubzucker zum Bestreuen

-Das Mehl , die Milch, die Sahne, das Eigelb, den Vanillezucker und den Ruhm zu einem   glatten Teig rühren.
-Das Eiweiß und das Salz leicht schlagen, dann mit dem Zucker zu Schnee schlagen und unter die Masse heben.
-In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen, den Schmarrenteig eingießen, mit Rosinen bestreuen und die Unterseite goldgelb backen, dann umdrehen und auch die andere Seite goldgelb backen.
-Dann wir der Kaiserschmarren mit zwei Gabeln im Stücke gerissen, auf ein Teller gegeben, mit Staubzucker bestreut und serviert.

TIPP: Sie können zum Kaiserschmarren Preiselbeermarmelade und Kompott (Apfel, Birnen , Quitten usw. servieren.