Natururlaub Südtirol

Kartoffelteigtaschen mit Gemüsefüllung, Ruccola und Tomatenwürfel

Aus der Rezeptesammlung des Naturhotel Südtirol-Hotel Rogen

Zutaten für 4 Personen:

– 400g Kartoffeln mehlig
– 2 Eigelb
– 1 Esslöffel. Butter 120g Mehl
– Salz und Muskatnuß

Weiters: Zwiebel und Knoblauch klein hacken, andünsten und verschiedenes Gemüse klein schneiden und andünsten. Tomaten in kleine Würfel schneiden.

Zubereitung: 

Die geschälten Kartoffeln kochen, durch die Kartoffelpresse drücken, erkalten lassen und dann mit dem Eigelb der Butter das Mehl, dem Salz und der geriebenen Muskatnuß verkneten.

Den Teig dünn ausrollen, ca. 5 cm große runde Blätter ausstechen die Gemüsefüllung mit einem Kaffelöffel draufgeben, den Teig Halbmondförmig zu Krapfen zusammen falten , mit den Fingern die Ränder andrücken.

In kochendes Salzwasser geben, auf dem Teller mit Ruccola und Tomatenwürfel anrichten

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